Этот продукт обладает множеством полезных свойств. Но посторонние микроорганизмы его никак не украшают.
Правильно приготовленный продукт обладает множеством полезных свойств и имеет приятный вкус. Более мягкий по сравнению с тем же кефиром. И даже слегка сладковатый, но без добавления сахара, в отличие от йогурта.
Экспертизу прошла ряженка с жирностью 2,5% брендов: «Кубанский молочник», «36 копеек», «Каждый день», «Брест-Литовск», «Рузская», Damate, «Останкинское» .
В состав ряженки входит множество полезных веществ. В первую очередь, это кальций, а также магний, железо, фосфор, калий, которые присутствуют во всех молочных продуктах. В ряженке есть не только живые молочнокислые микроорганизмы, но и пребиотик лактулоза, благотворно влияющий на микрофлору кишечника.
Экспертиза подтвердила, уровень лактулозы во всех образцах достаточно высокий, свойственный данному виду продукта. Самое большое количество лактулозы в ряженке Damate . В нем же больше всего белка. Относительно мало лактулозы в продукции бренда «36 копеек» . Кстати, у этой ряженки и самая низкая, нестандартная для данного продукта, кислотность, что говорит о нарушении традиционной технологии изготовления. Вследствие этого, образец «36 копеек» занесен в список товаров с замечаниями.
Никаких признаков фальсификации в проверенной ряженке не выявлено. Во всех образцах отсутствуют растительные жиры, которые эксперты неоднократно находили в других молочных продуктах. Нет крахмала или каррагинана, которые могут использовать в качестве загустителей. Все это говорит о добросовестности изготовителей проверенных образцов.
А вот по безопасности, самому важному критерию, экзамен выдержали не все товары. В ряженке «Каждый день» по какой-то причине погибла молочно-кислая микрофлора и развились в чрезмерном количестве посторонние микроорганизмы: дрожжи и плесени. Отчего это случилось неизвестно, но очевидно, что употребление такого продукта в пищу не принесет никакой пользы, может вызвать кишечное расстройство. За нарушение требований безопасности ряженка «Каждый день» внесена в черный список.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.